Histoire

La cuisson du poisson, et particulièrement du saumon à la flamme, a été développée et utilisée depuis des millénaires par les peuples lapons et les habitants du grand nord de l’Europe.

Ils faisaient le feu avec si possible du bois d’épicéa bien sec afin que les flammes lèchent le saumon et lui donnent ce goût si savoureux, juteux aux arômes subtils d’écorce.